上周末，熱衷于鉆研廚藝的閨蜜提著一瓶包裝精致的山茶油來(lái)我家，一進(jìn)門(mén)就拉著我進(jìn)廚房，對(duì)我說(shuō)，這是比橄欖油更貴更好，更適合中式烹飪的高端食用油，就適合我這樣上有老下有小的家庭食用，還硬是要求我立即下廚試試。因?yàn)榧抑猩嫌卸舷掠幸恍�，所以�?duì)于任何東西的選擇我都會(huì)特別謹(jǐn)慎，“這個(gè)山茶油怎么就比橄欖油更好？為什么就更適合中式烹飪呢？”我用質(zhì)疑的口吻向閨蜜拋出了這一串問(wèn)題。 閨蜜拉開(kāi)我家的冰箱，翻箱倒柜后拿出幾種食材，笑著說(shuō)對(duì)我說(shuō)：“我們一起試試不就知道了�！毕胂虢Y(jié)婚至今，為了滿足家人不同的口味和足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，每一頓飯菜我都會(huì)精選各種營(yíng)養(yǎng)食材進(jìn)行合理搭配和科學(xué)烹飪。對(duì)于不同的食材、不同的烹調(diào)方式，我也會(huì)選擇不同種類(lèi)的食用油來(lái)烹飪，如涼拌選用橄欖油、炒菜用花生油、做湯用亞麻籽。有時(shí)也會(huì)因?yàn)樵钆_(tái)上一大堆瓶瓶罐罐鬧心，但是想著自己的辛勞能給家人帶來(lái)更多的健康，也就這樣一直堅(jiān)持至今。閨蜜笑我不知與時(shí)俱進(jìn)，她拿著山茶油對(duì)我說(shuō)：“這種南方特有的齊云山高純山茶油，高油酸，輕脂肪，既能滿足家人每日必須脂肪酸和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，又可以煎炒烹炸燉煮湯，廚房只需一瓶這樣的山茶油就夠了。而且它耐高溫?zé)o油煙的，你再也不用擔(dān)心油煙會(huì)把你熏成黃臉婆了。” 
為了向我顯擺這款山茶油更適合中式烹飪，閨蜜讓我用山茶油做份香煎三文魚(yú)。我將切成塊的三文魚(yú)用檸檬汁腌制，在鍋中倒入山茶油，油熱后放入三文魚(yú)，煎炸、翻面，很快三文魚(yú)便煎好起鍋，期間確實(shí)看不到明顯的油煙從鍋中冒起，而且，用山茶油煎炸出的三文魚(yú)不僅更加鮮嫩酥香，還不油膩；如此優(yōu)異的烹飪效果，立刻勾起了我對(duì)山茶油的興趣。 
選擇一款常用食用油光是耐高溫?zé)o油煙還是不行的，它還需要滿足人體每日必需脂肪酸和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的足量攝入，同時(shí)減少飽和脂肪酸的攝入和降低“壞”膽固醇的含量。閨蜜說(shuō)：“山茶油和橄欖油同屬于高油酸木本高端食用油，他們廣受消費(fèi)者追捧的最大原因?yàn)橛退幔ㄓ址Q(chēng)單不飽和脂肪酸）含量很高。檢測(cè)數(shù)據(jù)表明山茶油的油酸含量高于橄欖油好幾個(gè)百分點(diǎn)，并且山茶油富含植物甾醇、VE、角鯊烯、茶多酚等天然物質(zhì)，具備食用、外用、藥用價(jià)值，又被稱(chēng)為“月子油”、“長(zhǎng)壽油”�！� 機(jī)緣巧合，老公正好有個(gè)朋友在國(guó)家油茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心上班，我便想著是不是可以找她測(cè)試測(cè)試山茶油的煙點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)成分呢。于是我特意在超市買(mǎi)了1瓶閨蜜推薦的500ml裝齊云山高純山茶油，和一瓶地中海知名橄欖油，去往老公朋友工作的檢驗(yàn)中心，請(qǐng)他幫忙檢測(cè)這兩款食用油的煙點(diǎn)和主要營(yíng)養(yǎng)成分。 
來(lái)到國(guó)家油茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，這場(chǎng)屬于高端食用油山茶油與橄欖油PK賽正式拉開(kāi)帷幕。國(guó)家油茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的工作人員先是倒入50ml山茶油，放入油脂煙點(diǎn)儀中升溫加熱，當(dāng)油溫升至226℃時(shí)，山茶油才開(kāi)始冒出微量油煙； 
接著用同樣的方式再倒入50ml橄欖油，放入油脂煙點(diǎn)儀對(duì)橄欖油進(jìn)行升溫加熱，當(dāng)油溫升至167℃時(shí)，橄欖油就開(kāi)始冒油煙；溫度升至180℃時(shí)，出現(xiàn)明顯的油煙。 
最終的檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，山茶油的烹飪煙點(diǎn)高于220℃，橄欖油的烹飪煙點(diǎn)低于180℃，也就是說(shuō)，在橄欖油因高溫開(kāi)始產(chǎn)生大量濃煙時(shí)，山茶油卻未到達(dá)煙點(diǎn)。所以，通過(guò)本次煙點(diǎn)檢測(cè)可以得知，閨蜜說(shuō)的山茶油耐高溫?zé)o油煙是有科學(xué)依據(jù)的，山茶油的耐高溫性遠(yuǎn)比橄欖油優(yōu)秀。 老公有點(diǎn)不解地問(wèn)我為何要興師動(dòng)眾地研究食用油的煙點(diǎn)？我耐心的跟他解釋說(shuō)：“我們中式烹飪的大火煎炸、猛火爆炒容易產(chǎn)生大量油煙，不僅使得煮婦們滿身油煙味，還刺激呼吸系統(tǒng)，危害家人健康。消滅廚房油煙，食用油的選擇是關(guān)鍵。現(xiàn)在我確定了這款齊云山高純山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)232℃，特別適合中式烹飪的煎炒烹炸，那以后我們家的廚房就可以潔凈無(wú)油煙，我再也不用擔(dān)心熏成黃臉婆了和油煙致癌了”。他恍然大悟回道：“這么說(shuō)來(lái)，山茶油還真是一款貨真價(jià)實(shí)的更適合中式烹飪的高端食用油”。 
為了驗(yàn)證山茶油的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我查詢了大量山茶油相關(guān)資料，顯示油酸是動(dòng)植物不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)論證，食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于油酸含量，油酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。橄欖油在西方之所以被譽(yù)為“植物油皇后”，也正是因?yàn)槠浜写罅康挠退帷Ｃ绹?guó)食品和藥品管理局（FDA）2004年11月1日的公告稱(chēng)：人日均攝入23克油酸，可大幅降低冠心病的發(fā)病概率。根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油中的油酸含量在55%-83%之間，茶油則在74%-87%之間。根據(jù)中國(guó)《糧油學(xué)報(bào)》上的評(píng)測(cè)結(jié)果，橄欖油中油酸含量均值為76.16%，茶油為80.64%。 
國(guó)家油茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心給我出具的檢測(cè)報(bào)告顯示：橄欖油中油酸含量為77.37%，山茶油中的油酸含量為81.57%，也就是齊云山高純山茶油的油酸含量高于知名品牌的橄欖油。
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