種類繁多的食用油市場(chǎng)中，我們總要面臨各種糾結(jié)�；ㄉ�、菜籽油、葵花籽油、大豆油、山茶油、橄欖油……單單是品種，已經(jīng)多到頭皮發(fā)麻，還有品牌之間的抉擇，所以如何選擇天然營(yíng)養(yǎng)、健康安全且適合自家的食用油，也在考驗(yàn)我們對(duì)于油的辨別力。
接下來，業(yè)內(nèi)行家將通過多維度的展示，帶你一探究竟，教會(huì)你最簡(jiǎn)單直接的挑選出適合自家的食用油。
轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因食用油辨別
轉(zhuǎn)基因一直是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題，但對(duì)于其的安全性及影響一直未有明確的定數(shù)。就目前而言，對(duì)于食用油領(lǐng)域，大豆油無疑是轉(zhuǎn)基因食用油的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，當(dāng)然玉米油、棉籽油、菜籽油亦有涉及。而花生油、山茶油、葵花籽油、橄欖油則和轉(zhuǎn)基因無關(guān)，所以這幾個(gè)種類的油可放心挑選。
單不飽和脂肪酸越高越好
單不飽和脂肪酸又被稱為油酸，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)定為安全脂肪，其不僅能有效降低有害膽固醇，還可維持有益膽固醇的水平，享有極高的健康價(jià)值。含量75%以上的食用油則認(rèn)定為“高油酸油”，而高油酸膳食能有效降低罹患心血管疾病及糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，還有助于改善炎癥，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，也就是所謂的輕脂肪。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，齊云山高純山茶油的單不飽和脂肪酸已達(dá)到了78%以上，比油中“貴族“橄欖油還要高。而且還含有維生素E、角鯊烯（對(duì)缺氧抗疲勞，提高人體免疫力有很大的功效）、黃酮、茶多酚等橄欖油所不具備的天然物質(zhì)。真的不得不為山茶油再次打Call。
橄欖油PK山茶油，究竟哪個(gè)適合國人
按照中國的烹飪習(xí)慣來說，喜歡大火重油煎炒烹炸等高溫烹飪方式。橄欖煙點(diǎn)低（低于180℃），如果高溫烹飪，則會(huì)破壞它的分子結(jié)構(gòu)，從而影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸危害人體健康，所以橄欖油不適合我們中式烹飪的煎炒烹炸，只適合涼拌；而山茶油煙點(diǎn)高達(dá)215℃，特別適合中式烹飪，煎炸、烹炒、烘烤、清蒸、煮湯、涼拌都適合，且廚房潔凈無油煙，很好地保護(hù)家庭主婦的呼吸系統(tǒng)，大大減少油煙致癌的可能性，更適合中國人的大火高溫烹飪的習(xí)慣，做出來的菜肴更鮮嫩。
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