山茶油，中國(guó)特有，傳承2300余年，因其含有90%以上的不飽和脂肪酸、高達(dá)78%以上的油酸，豐富的維生素E、角鯊烯、黃酮、茶多酚、山茶甙，被美國(guó)衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席西莫奧普勒斯博士稱之為“世界上最好的食用油”。
在此之前，我對(duì)山茶油的了解僅僅停留在各種山茶油的宣傳及超市促銷員的極力推介，這種被明太祖朱元璋封為“皇封御膳”用油的山茶油并沒有引起我的足夠關(guān)注。直到最近參加2019年全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)會(huì)議并參觀知名油茶生產(chǎn)企業(yè)江西齊云山油茶科技有限公司，讓我對(duì)這個(gè)被譽(yù)為“長(zhǎng)壽油”、“月子油”的山茶油有了全面認(rèn)知，現(xiàn)在山茶油已經(jīng)成為我家廚房必不可少的一員。
11月14日，全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會(huì)議在贛州召開，國(guó)家林草局黨組書記、局長(zhǎng)張建龍出席并講話，江西省委副書記、贛州市委書記李炳軍出席并致辭，國(guó)家林草局黨組成員、副局長(zhǎng)李春良主持會(huì)議。此次會(huì)議旨在總結(jié)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作成效，研究部署當(dāng)前及今后的重點(diǎn)工作，推動(dòng)新時(shí)代油茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，同時(shí)，對(duì)于贛南油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作所取得的成績(jī)給予了充分的肯定。
局長(zhǎng)張建龍?jiān)跁?huì)議中特別提到：油茶在我國(guó)已有2300年歷史，于種植上來說，是中國(guó)南方傳統(tǒng)綠化樹種，根系發(fā)達(dá)，枝葉茂盛，四季常青，耐干旱瘠薄，具有美化環(huán)境功能；于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說，茶油被譽(yù)為“東方橄欖油”，不飽和脂肪酸含量90%以上，遠(yuǎn)高于菜籽油和花生油，富含人體必需的微量元素，具備較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，是國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物用油；其高溫穩(wěn)定性更適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。
山茶油是有多大的魅力，竟是國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物用油，連國(guó)家林草局的領(lǐng)導(dǎo)也親自為他站臺(tái)做推介？這些疑問直到參觀考察完贛南茶油品牌產(chǎn)品展示區(qū)及江西齊云山油茶科技有限公司現(xiàn)代化的油茶加工生產(chǎn)線，我才找到答案。
在贛南茶油品牌產(chǎn)品展示區(qū)內(nèi)，展出了以齊云山高純山茶油為代表的諸多贛南茶油產(chǎn)品。展廳內(nèi)詳細(xì)展示了山茶油各項(xiàng)物理參數(shù)，其中高達(dá)87%的油酸含量讓我尤為驚訝。要知道，食用油的油酸含量高低直接決定著它的價(jià)值。油酸(又叫單不飽和脂肪酸)可以降低血清總膽固醇水平,有效預(yù)防和有助于治療動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病；油酸含量越高也意味著對(duì)人體健康的作用越高。
一組山茶油與橄欖油的PK對(duì)比圖引起了參會(huì)者的特別關(guān)注，也讓我對(duì)山茶油開始肅然起敬。山茶油的油酸含量在80%以上，高于橄欖油，維生素E是橄欖油的2倍，山茶油含有對(duì)人體健康非常有益的角鯊烯、黃酮、茶多酚、山茶甙，而橄欖油卻沒有······山茶油的各項(xiàng)數(shù)據(jù)都高于橄欖油，這也難怪會(huì)被國(guó)際糧農(nóng)組織作為首推的衛(wèi)生保健木本高端食用油。
對(duì)于國(guó)家林草局黨組書記、局長(zhǎng)張建龍說的“山茶油高溫穩(wěn)定性更適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣”，我也找到了答案。山茶油煙點(diǎn)高達(dá)250℃以上，富含抗氧化物，高溫油炸不變質(zhì)，而橄欖油煙點(diǎn)低，只適合涼拌。對(duì)于喜歡煎炒烹炸的國(guó)人，山茶油更符合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣。
還未走進(jìn)齊云山“山茶油全籽冷壓榨”生產(chǎn)車間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到陣陣油香味。車間里，工人們忙著壓榨今年剛采摘的新鮮茶籽。聽齊云山劉總介紹，這些新鮮油茶籽，利用現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行選籽、分級(jí)、去雜、剝殼后，直接進(jìn)入螺桿冷榨機(jī)，而無須高溫烘烤、蒸炒，最大程度保留了茶油中天然的維生素E、黃酮、茶多酚、角鯊烯、甾醇等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這是傳統(tǒng)熱榨工藝所望塵莫及的。
茶籽經(jīng)壓榨得到的山茶油稱之為毛油，毛油只有經(jīng)過精煉，才能作為食用油上市銷售，進(jìn)入大眾餐桌。為了去除毛油中的皂角、雜質(zhì)、重金屬等對(duì)身體不利的物質(zhì)及特有的苦澀味，齊云山公司投資超5000萬高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)茶油精煉車間，引進(jìn)瑞典阿法拉伐公司的自清式離心機(jī)和組合軟塔蒸餾脫臭工藝設(shè)備對(duì)山茶油進(jìn)行精煉提純，生產(chǎn)出來的100%純茶油，口感清潤(rùn)，清香不油膩，營(yíng)養(yǎng)無油煙，菜肴更鮮嫩，適用于所有烹飪方式。
其實(shí)我很感謝有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)結(jié)緣山茶油，讓我比更多的人更早開始享用山茶油這一國(guó)寶級(jí)高端健康食用油。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)健康更加注重，生活方式更加健康化，對(duì)于山茶油這樣高油酸的健康食用油的關(guān)注度也在不斷上升，越來越多追求生活品質(zhì)、注重家人健康的家庭開始選購(gòu)高油酸的健康食用油，例如山茶油、橄欖油等。而對(duì)于喜歡大火煎炸、猛火爆炒的中國(guó)人，山茶油煙點(diǎn)高達(dá)250℃以上，耐高溫?zé)o油煙，高溫油炸不變質(zhì)，菜肴更鮮嫩，是比橄欖油更適合中式烹飪的高端食用油。
就像美國(guó)衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席西莫奧普勒斯博士所說的一樣，“目前世界完全符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)要求的保健油只有中國(guó)的山茶油，其次比較接近的是橄欖油，而茶油更適合中國(guó)人的飲食和烹飪習(xí)慣”。
文章來源：央廣網(wǎng)
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